Preparazione
Lavate il polpo, immergetelo in una pentola con acqua in ebollizione salata, abbassate la fiamma e cuocetelo a fuoco bassissimo per 30 minuti; lasciatelo raffreddare nel suo brodo, scolatelo, spellatelo e tagliatelo a pezzetti.
Tagliate la bottarga a fettine e mettetela in un piatto, conditela con l'olio, il succo di limone, il pepe rosa e lasciatela insaporire per 30 minuti.
Pulite i finocchi, riduceteli a quarti, lavateli bene e tagliateli a fettine sottili.
Riunite in un'insalatiera il polpo, i finocchi e la bottarga con il suo condimento.
Mescolate, guarnite a piacere con mezzi spicchi di lime e servite.
